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增味剂是一种食品添加剂，主要用于改善食品的风味，提高食品的食用口感，以下是增味剂的种类及其介绍：
1、氨基酸衍生物增味剂：包括味精（谷氨酸钠）、酵母提取物等，此类增味剂能够增强食品的风味感知度，常用于烹饪、食品加工中。
2、有机酸类增味剂：包括柠檬酸、乳酸等，这类增味剂带有酸味，可以刺激食欲，常用于冷饮、果酱等食品中。
3、甜味增味剂：常见的有糖精钠等，它们能增加食品的甜度，改善食品口感。
4、咸味增味剂：包括硫酸钠等，主要用于增加食品的咸味。
5、风味增强剂：例如乙基麦芽酚等，能显著提高食品的鲜味和风味。
还有一些其他种类的增味剂，如核苷酸类（如酵母提取物等）、磷酸糖类等，这些增味剂在食品中的应用广泛，但使用时需遵循食品安全原则，控制添加量，以确保食品的安全性和健康性，不同种类的增味剂在食品中的具体应用也会因食品的种类和口味需求而有所不同。
仅供参考，如需更多关于增味剂及其分类的信息，建议查阅相关食品化学专业的书籍或咨询相关领域的专业人士。